Risoto de Aspargo

Quem me acompanha aqui no Menu do Chef sabe o quanto eu gosto de risoto tamanha a quantidade de receitas desta iguaria que, volta e meia, dá às caras aqui no site. Também pudera, por vezes, ele dispensa comentários e toma os ares de prato principal... Essa versão aqui é um clássico e, como não poderia deixar de ser, deliciosa. Com vocês, Risoto de Aspargos!

O sabor dos aspargos frescos é um espetáculo a parte. Quando combinados com a substanciosidade do parmesão, formam o casamento perfeito... Essa receitinha aqui super faz sucesso aqui em casa. Uma variação que eu gosto de fazer dessa receita, quando tenho disponível em casa, é acrescentar lascas de presunto parma. Ele dá um toque todo especial...

Eu nunca preparei essa receita utilizando aspargos em conserva, então não saberia informar sobre texturas e sabores. Quando se utiliza ingredientes fresquinhos, além do sabor mais fiel, as texturas também são algo que se deve destacar. No caso dos aspargos, eles ficam um pouco crocantes por fora e macios por dentro. Simplesmente, deliciosos...

Agora que eu já efiquei com uma piscina na boca de tanto desejo, que tal passarmos para a receita??? Ótimo dia pra gente, amigos mamíferos...

Ingredientes

200 g de arroz arbóreo 200 g de aspargos frescos 1/2 cebola picada 1L de caldo de legumes caseiro 2 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de manteiga 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal e Pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparo

1. Coloque o caldo de legumes numa leiteira e leve ao fogo alto. Quando ferver, reduza o fogo. Enquanto isso, corte a ponta dos aspargos e reserve. Descasque e corte o restante do talo em rodelas. 2. Numa panela, coloque o azeite de oliva e leve ao fogo médio. Quando estiver aquecido, junte a cebola picada e mexa bem para não queimar. Assim que estiver transparente (após 3 minutos), acrescente as rodelas de aspargos, refogue por 2 minutos, sem parar de mexer e, então, acrescente o arroz à panela. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre. 3. Aumente o fogo, junte o vinho branco e misture bem até evaporar. Quando o vinho secar, coloque duas conchas do caldo e mexa sem parar. Quando secar, adicione outras duas conchas. 4. Depois de 10 minutos, junte as pontas de aspargos. Continue cozinhando, e acrescente mais duas conchas do caldo. Neste etapa, verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinhos. Na última adição de caldo, não deixe secar completamente. Quando o risoto estiver no ponto, retire do fogo, junte a manteiga e o parmesão, misture muito bem, corrija o sal, tempere com pimenta e sirva imediatamente.