Risoto de Beterraba com Figo e Presunto Parma

Que eu amo a combinação figo + parma não é novidade. Agora, juntar essas duas preciosidades com risoto de beterraba era algo que eu jamais iria pensar... Bom, ainda bem que, para esse caso, a Rita Lobo pensou e publicou essa receita no seu mais recente livro, o "O que tem na geladeira". E é óbvio que eu já fui tirar a prova dos nove e, pra minha surpresa, ficou sensacional!

O açúcar natural da fruta carameliza quando encostado na frigideira quente. O perfume que toma conta da casa é algo inexplicável. Só fazendo pra entender... E a hora em que os três sabores se misturam na boca e causam aquela explosão?! É tiro atrás de tiro, meu povo... Só posso dizer que conheço faz pouco, mas já admiro pacas!

E aí, vai tentar??? Vai ser sucesso garantido!!!

PARA O CALDO

Ingredientes

4 beterrabas 1 cebola roxa 1 cenoura 1 talo de salsão 1 folha de louro 2 cravos-da-índia 1 litro de água

Modo de Preparo

1. Descasque as beterrabas, a cebola e a cenoura. Corte o salsão e a cenoura em 3 pedaços; a cebola e a beterraba, em quartos. 2. Numa panela média coloque os legumes, a folha de louro e os cravos-da-índia. Cubra com a água e leve ao fogo alto. Assim que ferver, diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos. Enquanto o caldo cozinha, aproveite para preparar os ingredientes do risoto. 3. Após os 30 minutos, sobre uma tigela, coe o caldo e volte para a panela - você pode preparar um patê com as beterrabas cozidas!

PARA O RISOTO

Ingredientes

1 xícara (chá) de arroz para risoto 1/2 cebola roxa 1/4 de xícara (chá) de vinho tinto 1 colher (sopa) de azeite 1 pitada de açúcar 1 colher (sopa) de manteiga 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 2 figos 50 g de presunto cru 2 colheres (chá) de mel

Modo de Preparo

1. Enquanto o caldo está no fogo, comece a preparar o risoto: descasque e pique fino a cebola; lave e seque bem os figos, mantenha a casca e corte cada um ao meio no sentido do comprimento. 2. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Quando aquecer, regue com um fio de azeite e coloque os figos com a parte cortada para baixo. Deixe dourar por cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para um prato e reserve. 3. Leve uma panela ao fogo médio. Quando aquecer, regue com 1 colher (sopa) de azeite e junte a cebola. Tempere com sal e uma pitada de açúcar, refogue até murchar. Acrescente o arroz e mexa bem por 1 minuto. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto - lembre-se de que o caldo não leva sal. 4. Regue com o vinho e mexa vigorosamente até secar. Adicione uma concha do caldo de beterraba e mexa bem até secar. Repita o processo até o risoto ficar no ponto: o grão deve estar cozido, mas ainda durinho no meio. Na última adição, não deixe secar completamente - o risoto deve ficar bem úmido. 5. Desligue o fogo e misture o queijo parmesão e a manteiga. Divida o risoto em dois pratos. No centro de cada um disponha as fatias de presunto cru e duas metades de figo dourados. Regue com o mel e azeite a gosto. Sirva imediatamente.

(Receita da apresentadora Rita Lobo disponível em: http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=300972)